2013 recipe

  • 厚切りじゃがポークソテー
    厚切りじゃがポークソテー

    材料
    豚肉・・・1枚
    にんにく・・・1/2房
    レモン・・・薄切り1枚と大さじ2
    きゅうり・・・1/2本
    塩こしょう・・・少々
    作り方
    ①豚肉に塩こしょうをしておきます。きゅうりは1㎝のさいの目切りにします。
    ②フライパンに①の豚肉、にんにくを入れ中火で加熱し、焼き色がついたらひっくり返し、蓋をして蒸し焼きにします。
    ③皿に②の豚肉、にんにく、①のきゅうりを盛り、レモン大さじ2をかけ薄切りレモンを盛り付けたら完成です。

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    シンプルイズベストの一言に尽きる味
    この豚肉は北海道にある大樹じゃがポーク。 ある日、北海道ロケに行った柴田さんが見つけてくれた「美味しい豚肉」。 十勝でじゃがいもを食べてすくすくと育った放牧豚。 生産者の六郎田さんの大事な思いを感じるお肉。 レシピの「じゃが」は「じゃがポーク」の「じゃが」。 だから材料にじゃがいもはありません。
    大樹じゃがポークHP http://jagapork.com/index.html
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    名前:美坂広宣(Hironobu Misaka)
    出⾝:⼤阪府
    ⽣年⽉⽇:1973年8⽉25⽇
    経歴:⼤阪芸術⼤学写真学科卒
    好きな⾷べ物:たけのこ
    将来の夢:村⻑
    所属:SHAKTI
    URL:http://shakti.co.jp
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  • 料理山のチーズバーガー
    料理山のチーズバーガー

    材料
    カマンベールチーズ・・・1ケ
    ご飯・・・100g
    ミックスベジタブル・・・ 適量
    にんにく・・・みじん切り1かけ分
    醤油・・・ひとまわし
    バター・・・10g
    きゅうり・・・1㎝さいのめ切り1/2本
    トマト・・・1㎝さいのめ切り1/8ケ
    作り方
    ①フライパンにバター、にんにく、ご飯を入れ炒め、醤油をひとまわしします。
    ②カマンベールチーズを半分に切り、切ったカマンベールで①のご飯をサンドします。
    ③上にきゅうりとトマトをのせて完成です。

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    料理山の考えるチーズバーガー
    料理山が考えたのはチーズバーガーって何さ。ということ。
    パティやその他の素材をはさんだものをバーガーと呼ぶなら、カマンベールチーズでご飯のパティをはさんでもいいじゃないか。
    2人でシェアして食べるのがオススメ。ポイントは炒めたご飯が熱いうちにサンドすること。カマンベールが入っていた容器でご飯パティを型取ると洗い物が減るのだ。
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    名前:美坂広宣(Hironobu Misaka)
    出⾝:⼤阪府
    ⽣年⽉⽇:1973年8⽉25⽇
    経歴:⼤阪芸術⼤学写真学科卒
    好きな⾷べ物:たけのこ
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    所属:SHAKTI
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  • きほんのぬかづけ
    きほんのぬかづけ

    材料
    ぬか・・・1キロ
    水・・・3.5カップ強
    自然塩・・・130gほど
    唐辛子・・・2~3本
    昆布・・・10㎝ほど
    捨て野菜(葉物等がオススメ)
    漬けたい野菜
    作り方
    ①鍋に水を入れ沸かし、塩を入れ冷まします。
    ②キッチリと蓋の出来るホーロー等の容器にぬかを入れ①の塩水を入れてよく混ぜ、昆布を加えます
    。 ③②に捨て野菜を漬け、最初の10日間くらいは朝と晩に1日2回混ぜ、ぬか床の味が整ったら漬けたい野菜を塩もみしてから漬けます。

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    やっぱりぬか漬け
    ぬか漬けは大好き。 だけどやったりやらなかったり。 撮影で忙しくなれば世話もできず放置。
    冷蔵庫に入れておくものの、横目で見ながら世話をせずダメにすることも多々有り。
    ある年末にお呼ばれした忘年会の柴田さん家。
    旦那さんがぬか漬け担当。
    「愛情をこめて毎日手で世話をしてやらなきゃダメ。」
    業界で生きる大先輩が忙しくても毎日世話をしている。
    その週明け、うちもぬか漬けを再開してみた。
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    名前:美坂広宣(Hironobu Misaka)
    出⾝:⼤阪府
    ⽣年⽉⽇:1973年8⽉25⽇
    経歴:⼤阪芸術⼤学写真学科卒
    好きな⾷べ物:たけのこ
    将来の夢:村⻑
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  • 朝か昼かのエッグマフィン
    朝か昼かのエッグマフィン

    材料
    イングリッシュマフィン・・・1ケ
    トマト・・・厚め切り1枚
    卵・・・1ケ
    バター・・・8g
    ロースハム・・・2枚
    レタス・・・適量
    きゅうり・・・斜め薄切り1/2本
    黄パプリカ・・・あらみじん切り少々
    オリーブ・・・薄切り適量
    塩こしょう・・・少々
    作り方
    ①イングリッシュマフィンは開いてオーブントースターで焼きます。
    ②フライパンにバターをとかし、溶いた卵を入れ半熟にします。
    ③①のイングリッシュマフィン下側にレタス、ハム、②の卵、トマトをのせ、イングリッシュマフィン上側をのせる。つけあわせにはきゅうりとパプリカとオリーブを盛り、塩こしょうして完成。

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    手抜きはしたいけど美味しくありたい
    朝は忙しい、昼も忙しい。言うなれば夜も忙しい。
    その中でも朝はもっとも気持ち的にグズグズしたい。
    休みの日になれば朝は食べずに昼まで寝ていたい。
    この気持ちは真面目に生きている反動なのだ。
    さもよく言ってみたりするのだが、子どもみたいにグズった気持ちをバレるのは気まずいのでそういう時には見た目は優等生みたいな料理を作るのだ。
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    名前:美坂広宣(Hironobu Misaka)
    出⾝:⼤阪府
    ⽣年⽉⽇:1973年8⽉25⽇
    経歴:⼤阪芸術⼤学写真学科卒
    好きな⾷べ物:たけのこ
    将来の夢:村⻑
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  • 焼きそばを土鍋で作ろう。
    焼きそばを土鍋で作ろう。

    材料
    豚肉・・・100g 玉ねぎ・・・薄切り1ケ 赤黄パプリカ・・・薄切り1/2ケずつ 焼きそば麺・・・3ケ お好み用ソース・・・適量 オイスターソース・・・ひとまわし 油・・・大さじ1 目玉焼き・・・1ケ 作り方
    ①鍋に油を入れ豚肉、玉ねぎ、パプリカを入れ炒めます。
    ②焼きそば麺を500wの電子レンジで1分強ほど加熱してほぐれやすくしたものを①の鍋に入れ、お好みソースとオイスターソースを加え炒めます。
    ③②の上に目玉焼きをのせて完成です。

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    自由な土鍋
    この土鍋は銀座三越で見つけた作家さんの土鍋。
    柄に一目惚れして即買い。
    本当はご飯用の土鍋と書いてあった。
    レジのマダムに「HPの撮影で使うんです」と話しつつ、焼きそばをしようと思っていた。
    この土鍋はご飯や鍋ものという枠にとらわれず、自由な発想のいろいろな料理の為の素敵な鍋で器だと確信した。
    加えるならば、自由だとは言いつつもやはり土鍋なのでイチバン最初は下処理でおかゆを作った。
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    名前:美坂広宣(Hironobu Misaka)
    出⾝:⼤阪府
    ⽣年⽉⽇:1973年8⽉25⽇
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  • 奥飛騨ドラゴンフルーツと北海道大樹じゃがポークの夕べ。
    奥飛騨ドラゴンフルーツと北海道大樹じゃがポークの夕べ。

    材料
    豚肉・・・100g
    ズッキーニ・・・薄切りと半月切り1/2本
    ドラゴンフルーツ・・・適量
    玉ねぎ・・・みじん切り1/4ケ分
    塩こしょう・・・少々
    バルサミコ酢・・・適量
    はちみつ・・・少し
    作り方
    ①豚肉の薄切りとズッキーニを蒸し、輪切りにしたドラゴンフルーツと皿に盛ります。
    ②鍋にバルサミコ酢を入れ煮詰め、蜂蜜を加えてソースを作ります。
    ③①の皿に塩こしょうをして玉ねぎをのせ、②のソースをかけて完成です。

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    南国と北国のコラボ
    つくられる場所は冬が厳しい奥飛騨温泉郷@フルージック。
    主のアグリッチは良い物を作りたい気持ちだらけの人。
    食材にはそれを美味しく食べるために適した方法というのが幾つかあるが、今回彼から届いたドラゴンフルーツはじゃがポークを蒸したものと一緒に食べるのが美味しいと思いこのレシピにした。
    本来なら牛肉・・としようとしたが、じゃがポークのしっかりとした旨みにアクセントの酸味が似合うという素敵な食材のバランスコラボ。
    フルージックHPhttp://www.frusic.co.jp
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    名前:美坂広宣(Hironobu Misaka)
    出⾝:⼤阪府
    ⽣年⽉⽇:1973年8⽉25⽇
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  • 焼きおにぎりにはチーズでしょ。
    焼きおにぎりにはチーズでしょ。

    材料
    ご飯・・・適量
    塩こしょう・・・適量
    プロセスチーズ・・・適量
    バター・・・2かけ
    醤油・・・少々
    焼きのり・・・適量
    ぬか漬け・・・適量
    作り方
    ①ご飯に塩こしょう、プロセスチーズを混ぜおにぎりにしてフライパンで片面だけ焼き醤油をかけバターをのせます。
    ②皿に①のおにぎりと焼きのり、ぬか漬けをのせたら完成です。

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    くいしんぼうには贅沢おにぎり
    毎朝のご飯は大体おにぎり。
    撮影現場、収録、その他の仕事に行く時も飽きずにおにぎり。
    日常のおにぎりは梅干しだったりツナだったりオーソドックスなものが多い。
    だから仕事以外で作るおにぎりは少し贅沢に。
    今回使ったお米は熊本県の天草の倉田明さんに頂いたお米。
    良いお米で炊き立てだったら理想的。
    冷めても温かくても美味しい。それがおにぎり。
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    名前:美坂広宣(Hironobu Misaka)
    出⾝:⼤阪府
    ⽣年⽉⽇:1973年8⽉25⽇
    経歴:⼤阪芸術⼤学写真学科卒
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  • 鶏とゴロゴロ野菜のソース照り焼き。
    鶏とゴロゴロ野菜のソース照り焼き。

    材料
    骨付き鶏もも肉・・・1枚
    塩こしょう・・・少々
    玉ねぎ・・・1個
    鷹の爪・・・1本
    トマト・・・1個
    ソース・・・適量
    作り方
    ①鍋に塩こしょうした鶏もも肉、玉ねぎを入れ両面じっくりと焼く。火が入ったらトマトを加えソースを塗って焼く。

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    定番の照り焼きもいいけど、ソースを使う
    最近、大阪出身の人から家庭料理のソース使いについて教えてもらう機会があり「THE大阪のおかん」の凄さを知った。
    簡単にしつつも面白さを狙うライフスタイルには脱帽。
    その会話の中で思いついたのがソースの使い道。
    ソースにも色々な種類があるけど、このレシピのソースはデミっぽい味のを使ってるのだ。
    それぞれお好みのソースで味の探訪もよいのでは。
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    名前:美坂広宣(Hironobu Misaka)
    出⾝:⼤阪府
    ⽣年⽉⽇:1973年8⽉25⽇
    経歴:⼤阪芸術⼤学写真学科卒
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